Avstickare som kan smakas

Naturen måste respekteras och utmanas

Våra produkter utvecklas i nära samarbete med Nordens skickligaste och mest erkända provsmakare, däribland vinservitörer, oenologer, sommelierer, restaurang- och kökschefer samt receptmakare.

Våra utvecklings-, bryggnings- och produktionsteam består av en blandning av passionerade och specialiserade människor från centrala Jylland, Köpenhamn, Halland, Schwarzwald, Bayern och Rhenlandet, som alla förenas av en kärlek till Mindful Drinking och idén att öl och vin behöver smak - inte alkohol.

De har många års erfarenhet som passionerade bryggare, oenologer och vinmakare. De är engagerade i naturliga ingredienser, hantverk, tid och hållbara processer samt familjerelationer över gränserna.

För att arbeta i Teedawns team behöver du vara nyfiken, noggrann, entusiastisk, gränssättande, hårt arbetande, optimistisk och extremt tålmodig.

Vårt team förenas av en filosofi som går ut på att kombinera tradition och innovation. Konkret innebär det att vi kombinerar de strikta reglerna i den tyska renhetslagen från 1516 med förstklassiga råvaror, högteknologisk vakuumdestillation och användning av innovativa jästtyper.

Många av de filosofier och tekniker som vi har lärt oss inom ölvärlden har nyligen överförts till våra vinprodukter. Det är därför våra viner är 100% druvbaserade, fria från tillsatser och baserade på druvor från obesprutade fält.

När vi kopplar samman alla dessa filosofier, principer, attityder, begränsningar och kompetenser uppstår den sömlösa magi som är Teedawn.

Renare än rent

Att skapa öl utan alkohol kan jämföras med att baka kakor utan socker, grädde och smör. Det är med andra ord inget för amatörer och personer med en förkärlek för genvägar. Det kräver tid, förstklassiga ingredienser, teknik, ansträngning, omsorg, hantverkskunnande och erfarenhet.

Teedawn-teamet består av den europeiska bryggerieliten som tar sig an uppgiften med lika delar kärlek till hantverket och ingredienserna och - inte minst - respekt för protokollen.

För att säkerställa att vi alltid står för de högsta och renaste standarderna följer vi ett antal begränsningar och riktlinjer i vårt arbetssätt.

Vår strategi

  • Vi garanterar en mjuk, rund, skonsam, vänlig och harmonisk upplevelse - varje gång och alltid med syfte att stödja och förhöja den goda måltiden.

  • Kvalitet och smak går före kortsiktiga vinster.

  • Vi lägger ner mycket tid på att utveckla en variant eftersom vi vill att den ska hålla i många år. Att utveckla, testa och tillverka en ny produkt tar den tid det tar, vanligtvis 24 månader.

  • Våra ölsorter bryggs i enlighet med den tyska renhetslagen*) som föreskriver att vi endast får använda ingredienserna malt, humle, jäst och vatten. Vattenkvaliteten är avgörande vid dryckesproduktion och som utgångspunkt strävar vi efter att bryggeriet ska ligga ovanpå en källa med mjukt, mineralrikt och rent vatten som inte kräver lång transport i rör eller efterbehandling som faktiskt förstör vattnets smak, struktur och naturliga vitalisering.

  • Alla transporter sker med Euronorm 6-fordon och så långt det är möjligt med eldrivna skåpbilar och lastbilar.

  • Vårt vin består av 100% obesprutade förstklassiga druvor som skördats inom en radie av 5 kilometer från vingården och vingården.

  • Små bryggerier och kranar säkerställer att konsumenterna får så färska drycker som möjligt. Vi kalltappar och fyller flaskor och burkar på bryggeriet och vingården för att maximera färskheten.

  • Ekologiskt och pastörisering används när det är meningsfullt med tanke på kvalitet, smak och hållbarhet.

  • Vi är ständigt nyfikna på nya och välkända sätt att uppfylla vårt löfte. Därför har vi tillgång till uppdaterad teknik som bygger på 100 år gamla principer, bland annat Carl Jungs anordningar för skonsam vakuumdestillation och naturlig aromåtervinning. En maskin lika stor som Rundetårn, lika dyr som en strandvilla och lika ineffektiv som en strandvilla, men vars resultat är värt att vänta på.

  • Vi laboratorietestar alla produktioner noggrant för att säkerställa att produkten uppfyller våra krav på kvalitet, smak och renhet.

*) Radler/Shandy-produkter som Lemonbeer och LemonWeiß omfattas inte av den tyska renhetsförordningen eftersom de innehåller socker, acesulfam, örter och lemonad baserad på apelsiner och citroner. 

Avlägsnande av alkohol

Tro inte att alkoholfri öl bara är en billig version av de ölsorter du är van vid. Alkoholfri hantverksöl är inte tunn eller utspädd öl. Snarare tvärtom. Det är inte heller en billig öl. För tekniken bakom en bra alkoholfri brygd är dyr. Alkoholfri öl är en öltyp i sig själv.

Det enklaste och billigaste sättet att avlägsna alkohol är att ånga/koka bort alkoholen. Det är en industriell och hårdhänt process där man också vinkar adjö till naturliga aromer, smaker, vattenstruktur, vitaminer, mineraler etc. I den här metoden måste man ofta tillsätta socker, smakämnen, färgämnen och andra kemikalier för att ge produkten smak.

På Teedawn brygger vi vår öl i enlighet med de strikta reglerna i den tyska renhetslagen 1516*), där vi endast får använda malt, humle, jäst och vatten. Det är en begränsning som ställer särskilda krav på hantverk, råvaror och teknik. Genom att följa detta påbud säkerställer vi en naturlig och smakrik öl.

*) Radler/Shandy-produkter som Lemonbeer och LemonWeiß omfattas inte av den tyska renhetsförordningen eftersom de innehåller socker, sötningsmedel, örter och lemonad baserad på citroner och apelsiner.

Bryggningsmetoder

Våra föredragna metoder för att uppnå alkoholfria produkter är vakuumdestillation och högteknologiska jäststammar:

Vakuumdestillation
När vi vakuumdestillerar utnyttjar vi det faktum att alkohol har en lägre kokpunkt än vatten. Vatten kokar vid 100 grader Celsius medan alkohol redan kokar vid 75-85 grader Celsius.

I vår speciella vakuumdestillator "lurar" vi naturen genom att värma ölet under vakuum. Genom att skapa ett vakuum i destillationskammaren kan vi minska trycket så att vätskan kokar vid en lägre temperatur. Detta sänker vätskans tryck och kokpunkt, vilket är anledningen till att vi toppar vid 30-40 grader Celsius.

När ölet eller vinet "kokar" vid den lägre temperaturen avdunstar alkoholen först och destillatören samlar upp alkoholen i en separat tank. Denna alkohol är så ren att den används inom kosmetikaindustrin. Den återstående vätskan är 100 % alkoholfritt öl eller vin, där alla mineraler, aromer, smaker, vitaminer och strukturer bevarats.

Grundversionen av maskinen kostar 8 miljoner danska kronor och producerar bara 600 liter öl per timme.


Därför är tekniken endast för de mest entusiastiska och endast tillgänglig i Europa.Speciella jäststammarVi använder högteknologiska jäststammar som kan omvandla socker till koldioxid och alkohol på samma sätt som vid traditionell ölbryggning. Istället för att jäsa ölet helt stoppar vi jäsningen vid en punkt där alkoholhalten är så nära 0 som möjligt. De jäststammar vi använder i Teedawn producerar nästan ingen diacetyl och bidrar till och med med både smak och arom. Diacetyl är en oönskad smak som i vanliga öl maskeras av alkoholen. Kilopriset är 14.000 danska kronor, vilket är dyrare än den bagerijäst du har hemma i kylen:-)


YOPSTeedawn är en strategisk utvecklingspartner till ett antal nystartade företag, däribland det Novo Nordisk-finansierade LifeScience-bolaget EvodiaBio. Bolaget har utvecklat YOPS, som är en humlesubstitut som extraheras från bagerijäst via en patenterad metod.

YOPS är en naturlig produkt som kan ersätta och komplettera traditionell humle, som är resurskrävande att odla och transportera.