Teedawn Chardonnay

År 2014 var danska Teedawn det första hantverksbryggeriet i världen som satsade helhjärtat på NOLO-öl. Detta inledde en ny era för öl. 

Nu tar vi nästa steg i vårt arbete med att förändra alkoholkulturen och inkludera fler människor i samhället. När Teedawn arbetar med alkoholfria produkter gör vi det med båda händerna stadigt på ratten. Vi har samarbetat med Frankrikes och Tysklands mest erkända och engagerade vinmakare, som delar vår entusiasm för alkoholfria kvalitetsdroppar. 

Bra alkoholfritt vin är inte något man gör med vänster hand Våra samarbetspartners är noggrant utvalda utifrån ett antal parametrar som säkerställer en stor sensorisk upplevelse utan alkohol. Det handlar bland annat om vinstockarnas ålder, klimat- och jordmånsförhållanden, regn- och vattenförhållanden, regionens traditioner, återupplivande av 100 år gammal teknik, produktionsmetoder, arbetsförhållanden, samarbete mellan vinodlare och vinmakare, hantverk, innovation och naturligtvis historiska rötter. 

Vinerna är baserade på ett "modervin" som innehåller 12-14% alkohol. Druvorna odlas, skördas, pressas och jäses inom så korta avstånd som möjligt. 

När det är meningsfullt fatlagras vinet i både ståltankar och handbyggda träfat. Vinerna blandas sedan av vinmakaren, som på ett skickligt sätt blandar olika druvsorter och åldrar tills smak och karaktär är av högsta möjliga kvalitet med ett öga för smak, arom, färg, kvalitet, viskositet och naturlighet. 

När vi har skapat det perfekta "modervinet" avlägsnar vi försiktigt alkoholen med en vakuumdestillator som är lika stor som ett hus och lika dyr som en villa vid stranden. Det är en tidskrävande och kostsam process, men vår favorit. Den ger utan tvekan det bästa och mest naturliga resultatet, eftersom smaker, aromer, strukturer, tanniner, saftighet, krispighet och fruktighet bevaras i överflöd. 

Precis som i traditionella viner justeras den med mikroskopiska mängder dimetyldikarbonat, gummi arabicum och sulfiter. Denna sista process stabiliserar och säkerställer en bra hållbarhet. Vi är stolta över resultatet.